• 新闻中心

  • ceshi6
  • ceshi6
  • ceshi6
  • ceshi6
  • ceshi6
  • 更多>>联系我们

    公司地址:郑州市金水区纬四路东9号院


    公司电话: 4006098819


    电子邮箱:zhongshangjiuye@qq.com


    微信公众号:中商酒业


    酒的起源和液体文化的滥觞

    发布时间:2017/5/28 17:40:19

       编前话:去年春节前,《经典洛阳》推出了“洛阳年节文化经典系列”——《洛阳狮舞:百姓的摇滚》、《旱船高跷:社火的奇葩长腿的芭蕾》等文章,受到读者喜爱;眼下,又一个新春佳节将***,为了营造节日氛围,《经典洛阳》即日起刊出“酒圣杜康及酒文化系列”报道,介绍酒的起源、酒圣杜康、饮酒习俗、酒具酒令、酒的功与过、节日与酒、名人与酒等,以期与读者共饮,与春节相伴。冬***一过就交九了。


       俗话说“热在入伏,冷在交九”。现在是一年中最寒冷的时候。此时提笔写“酒”,似乎觉得笔头也***辣的了,忽然想起了白居易的诗句:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”其情其景,真的很美。看来冬天也是浪漫的季节,寒冷中也有热情的涌动。如果真能像白居易那样围着火炉,与朋友畅饮一番,岂不快哉!且慢!饮水思源,饮酒思泉,咱先不忙着喝酒,还是先说一说酒的起源吧。


       天上有酒旗三星闪耀,人间有上天造酒之说。关于酒之起源,传说无数。在古代,很多人相信酒非人间酿造,乃上天所赐。在夜晚,有无数人抬头望天,审视着星空,寻找那颗隐约闪现的酒星。天上,果然有酒星吗?有!孔子的后代孔融作了明确的回答。孔融和曹操生活在同一个时代,他学富五车,喜欢饮酒,学问和诗情都是有的。曹操下令禁酒,他表示反对,并在《与曹操论酒***》中写道:“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡。”意思是说,饮酒是很正常的事情,你看天上不是有酒星吗?地上不是有酒泉郡吗?天上、地上都有“酒”,饮酒又有什么罪过呢?你曹操下令禁酒,不是很虚伪和矫情吗?唐代诗人李贺是洛阳人,爱喝酒,也知道酒星的存在。他在《秦王饮酒》中有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。诗仙李白,很多诗是在酒罐子里面泡成的。他在《月下独酌》系列诗篇中写道:“天若不爱酒,酒星不在天;地若不爱酒,地应无酒泉。天地既爱酒,爱酒不愧天。已闻清比圣,复道浊如贤。圣贤既已饮,何必求神仙?三杯通大道,一斗合自然。但得醉中趣,勿为醒者传。”这哥们儿,不但把酒星写出来了,还把喝酒的理由也写出来了。


       那么天上到底有没有酒星呢?自古以来,我们的祖先都相信天上有“酒星”,并认为酒是酒星酿造的。《晋书》中记载:“轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飨饮食。”根据这一记载,我们可以在晴天的夜晚,对照星图仔细在天空中搜寻,如果用望远镜,很容易就能找到酒旗三星,但肉眼很难辨认,因为它距我们太遥远了。酒旗星和酒星其实是一回事。酒旗星的说法,最早见于《周礼》,距今已有近3000年的历史。其实我以为,不过是人们太想饮酒了,故意命名酒星,以便为自己开怀畅饮找一个适当的理由罢了。


       在中国的早期文化中,“天”是核心,分量很重,“天”具有无限的权威性和合法性。既然天上都有酒星,那么地上的人自然就可以饮酒了。也可能是古人无法解释酒的起源,只好说酒乃上天所造,赋予酒一种超自然的力量。


       关于猿猴造酒,有不少有趣的传说,似乎也有一些科学依据。早些年有一部动画片叫《过猴山》,说的是一个卖草帽的老头,在山中走得困乏,就坐在一棵大树下休息。不料这山上有许多猴子,看见老头戴的草帽,便纷纷来抢,并顽皮地戴在自己头上,然后蹿上树枝,晃晃悠悠,模仿他的一举一动。这可急坏了老头,他灵机一动:喝酒!于是作陶醉状,并故意把酒葫芦遗于地上,佯装睡去。猴子见了,纷纷来抢酒喝,结果不胜酒力,倒地便睡。老头从容地收拾起草帽,继续赶路。这个故事说明,猿猴和人一样喜欢饮酒,唐代李肇所撰《国史补》一书,对此有详细描写。原来,猿猴虽然动作敏捷,但有一个致命的弱点,就是嗜酒。于是捕猎者就在其出没之地,摆上几缸美酒做诱饵。猿猴闻香而***,先是踯躅不前,接着蘸酒吮尝,当它认为没有危险时,便开怀畅饮,直到大醉,结果被人捉住时仍在梦中。


       可见,猿猴嗜酒,是要付出代价的。猿猴不仅会饮酒,还会造酒,这在古籍中多有记载。清代李调元在他的著作中写道:琼州(今海南岛)多猿……尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造。清代的笔记小说中也提到:粤西山中多猿,善采百花酿酒。砍柴人入山饮之,香美异常,名曰猿酒。据明代文人李日华记载:“黄山多猿猱,春夏采杂花果置于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,野樵深入者或得偷饮之。”说来有趣,凡发现猿酒者,皆砍柴之人也,大概是他们常常进山,因此能遇到常人难遇之事。这些记载,出于不同时代和不同人之手,起码证明了在猿猴聚居之处,多有类似酒的东西出现。***于这种似酒非酒的东西是怎么产生的,是猿猴有意识地炮制出来的,还是果实在特定的环境中发酵而生成的,还有待研究。


       有人从酒的生成原理方面探讨多年,并有所斩获。此类研究者认为:酒是一种发酵食品,是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类时产生的。酵母菌是分布极广的菌类,在广袤的原野中,在一些含糖分较高的水果中,这种酵母菌更容易繁殖。含糖的水果是猿猴的重要食品。成熟的野果坠落到地上,由于酵母菌的作用而生成酒,这是一种很自然的现象。其实,如果你留意一下,就可以在水果摊附近甚***在垃圾箱附近,嗅到水果腐烂后散发出来的酒味儿。我们知道,大自然中的不少动物都懂得储存食物,猿猴在水果成熟的季节,贮存大量水果于石洼之中,堆积的水果因酵母菌的作用而发酵,流出酒浆,这也是很自然的事。


       当然,猿猴并不知道这是酒,它们只是觉得这东西能喝,味道很香甜,比水好喝多了,所以它们屡屡炮制。如此一来,人们便认为猿猴会造酒。其实,猿猴从品尝发酵的野果,到后来有意识地“造酒”,必然要经历漫长的岁月,但既然人类是由灵长类动物进化而来的,那么猿猴造酒也是很有可能的事情。禹臣仪狄造酒醪,酒圣杜康作秫酒。


       仪狄生活在上古时期,是夏禹的臣属。仪狄造酒,史籍中多有记载。《吕氏春秋》中就有“仪狄作酒”的记载。据《战国策》记载,仪狄作酒献给禹,禹饮后觉得很美,但禹并不高兴,反而说,后世必有饮酒而亡国者!从此疏远了仪狄,不再重用他。汉以后的典籍,很多记载着“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”,这等于说酿酒的鼻祖有两个人,但其所酿的酒的类型不同。仪狄造的是“酒醪”,是糯米经过发酵而成的醪糟儿,呈稠糊状,洁白细腻,性温软,味甜,上面一层清亮的汁液近乎酒。


       现在吃四川火锅,***服务员会端上来一种饮料,说是米酒,类似酒醪。但也有人对仪狄造酒说表示怀疑,例如孔子的八世孙孔鲋曾说:帝尧和虞舜颇能喝酒,都是海量。而帝尧、虞舜都早于夏禹——那么仪狄造酒之说就不可信了,因为仪狄是夏禹时期的人,既然早在帝尧、虞舜时期已经有了酒,仪狄还用再发明酒吗?孔鲋不愧是孔子的后代,他的推理颇能服人,但我们也可以推理一下:远古时期交通不便,一个地方有了发明创造,猴年马月也传播不到另一个地方,也许帝尧、虞舜已经在大口大口地饮酒了,可仪狄这一茬人还不知道,还在努力攻关呢。用粮食酿酒,程序是很复杂的,凭个人的力量难以完成,当时一定有不少人同时在造酒,但都处于摸索阶段,估计有各种各样的造酒方法。仪狄把散落于民间的造酒方法加以比较,去粗取精,造出了一种更像酒的东西,并由此留下了大名。此种推理似乎可信。考古发现证明,早在夏朝也就是距今4000多年前,已经有人在酿酒了,这已被大量的考古资料所证实。


       譬如河姆渡文化时期,离现在已经六七千年了,这一时期的文化遗存中,有大量的陶器和农作物,这说明酿酒的两大物质条件已经具备。位于四川的三星堆遗址,其年代在公元前4800年***公元前2870年,那里出土了大量的陶器和青铜酒器,而且有酒具如杯、觚、壶等。现代人的思维方式与古人不同,现代人是从科学的角度来分析酒的起源:人类不是发明了酒,而是发现了酒精!酒里的主要成分当然是酒精,学名乙醇。许多物质可以通过一定的方式转变成酒精,如谷物中的淀粉,在自然界微生物分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分和酒精,就酿成了谷物酒。同时,水果、乳汁也可以***成酒。


       由此看来,酒是早晚都要出现的,它必然要点燃我们的***,或者说必然要恍惚我们的意识。上天不造酒,猿猴就要造酒;猿猴不造酒,仪狄就要造酒;仪狄不造酒,杜康就要造酒。 关于酒的起源的多种说法中,真正与酒的酿造有关系的,是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒,即粮食造的酒。杜康奠定了我国白酒制造业的基础,被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣。晋代江统著的《酒诰》中有这样的记载:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”这棵古桑树,据说就在汝阳县蔡店乡,古桑的旁边是杜康村,村旁一条小河叫杜康河,其间流淌的无数美好的传说,都与我们洛阳有关。


    分享到:
    更多...

    上一条:汝阳杜康文化概述
    下一条:杜康文化的摇篮